استابلایزرها همانگونه که از نام آنها مشخص است نقش پایدارکنندگی در مواد غذایی را دارا می باشند. ایجاد نقش پایدار کنندگی در تولید مواد غذایی مختلف ممکن است به صورت های متفاوتی انجام پذیرد که شامل افزایش مواد جامد کل یک محصول ، ایجاد کشش های سطحی در مواد ، افزایش پیوندهای هیدروژنی و غیره می باشد اما عمده ترین نقش استابلایزر در تولید مواد غذایی افزایش ماندگاری مواد غذایی تولید شده می باشد. همانگونه که گفته شده استابلایزرهای در طیف وسیعی از صنایع غذایی کاربرد دارند که از آن جمله می توان در تولید انواع سس ها ، تولید انواع لبنیات ، تولید آبمیوه نام برد. استابلایزر ها انواع مختلفی دارند که برخی از آنها شامل استابلایزرهای ماست ، استابلایزرهای شیر کاکائو ، استابلایزرهای دوغ ، استابلایزرهای بستنی ، استابلایزرهای خامه و غیره می باشند. به طور کلی استابلایزر به عنوان یک کالای واسطه ای برای تولیدات غذایی به نوعی محصولی ضرروی محسوب می گردد. به طوری که در صنعت تولید لبنیات استابلایزر به عنوان جز مهم و غیر قابل حذف می باشد. در حال حاضر نیز با توجه به رشد روز افزون تولیدات صنایع غذایی در کشور و همچنین تولیدات با کیفیت غذایی و علاوه بر آن واردات قابل توجه این ماده در سال های اخیر تولید این ماده در کشور از بازار مناسبی برخوردار می باشد.