استابلایزر پنیر پروسس در حقیقت یک تثبیت کننده پنیر پیتزا است که به حفظ ساختار آن کمک می کند.
پنیر برای پیتزا ضروری است. همچنین غذاهای لذیذی مانند لازانیا، چیپس و پنیر، انواع ساندویچ ها و … نیز به کمک پنیر پیتزا تهیه می شوند که تا اندازه ای خاص است. مواد کمی به اندازه پنیر همه کاره هستند و در انواع غذاها مورد استفاده قرار می گیرند. پنیرهایی مانند پنیر پروسس یا پنیر چدار از نظر اقتصادی و سادگی تولید چالش هایی دارند. زمان پخت با پنیرهای سفت و خرد شده و همچنین عدم وجود شیر تازه در مناطق گرم می تواند عامل محدود کننده ای برای تولید این پنیرها باشد. با استفاده از سیستم های تثبیت کننده که تحت عنوان استابلایزر شناخته می شوند، می توانید از نظر اقتصادی گزینه های خلاقانه ای برای پنیر ایجاد کنید.
با استفاده از سیستم های عملکردی خاص استابلایزرها، پنیرهای فرآوری شده می توانند به راحتی با کیفیت بالا و بسیار اقتصادی تولید شوند. استابلایزرها می توانند به خوبی در انواع پنیر ها خصوصا پنیر پیتزا مورد استفاده قرار گیرند.
به طور معمول استابلایزر پنیر پروسس به عنوان یک امولسیون کننده از جدا شدن روغن و آب در پنیر پیتزا جلوگیری می کند. جلوگیری از تشکیل بلورهای یخ در پنیر پروسس و همچنین سفت شدن این پنیر در فرآیند تهیه غذاهایی نظیر پیتزا از دیگر ویژگی های این استابلایزر است.
استابلایزر پنیر پروسس چیست؟
استابلایزر پنیر پروسس یا تثبیت کننده در اصل نوعی پودر افزودنی است که از مواد طبیعی استخراج می شود. طراحی و تولید این محصول در آزمایشگاه های تخصصی مواد غذایی انجام می شود. این ترکیبات به عنوان یک مواد افزودنی مستقیم هستند که برای حفظ ساختار، ویسکوزیته، پایداری و سایر کیفیت ها مانند حفظ رنگ، در پنیر گنجانده می شوند.
تثبیت کننده پنیر پروسس ماده ای است که در فرآیند تولید پنیر پیتزا به آن اضافه شده و به پنیر کمک می کند تا در یک امولسیون پایدار باقی بماند. همچنین اضافه کردن استابلایزر به پنیر پروسس باعث حفظ خصوصیات فیزیکی آن شده، ثبات و ضخامت آن را افزایش می دهد.
مزایای استفاده از استابلایزر پنیر پروسس
به طور کلی استابلایزر پنیر پروسس مزایای زیر را دارد:
- روند تولید را تسهیل می کند.
- از بین رفتن ویژگی های پنیر در طول فرآیند پخت را افزایش می دهد.
- اثرات قهوه ای شدن پنیر در طول پخت را کاهش می دهد (واکنش های میلارد)
- توانایی امولسیون چربی را افزایش می دهد.
- توزیع چربی را در محصول بهبود می بخشد.
- به یک شکل و یکدست شدن پنیر فرآوری شده کمک می کند.
- توانایی پخش شدن پنیر را بهبود می بخشد.
- ارزش طبیعی پنیر فرآوری شده را افزایش می دهد.
- به پنیر فرآوری شده، عطر و طعم غنی و متمایز می بخشد. (عطر و طعم پنیر فرآوری شده با استابلایزر پنیر پروسس افزایش می یابد)
- فرآیند ذوب شدن پنیر را تسریع می بخشد.
- ایجاد کشش زیاد در پنیر
چرا از استابلایزر پنیر پروسس استفاده کنیم؟
استابلایزر پنیر پروسس با ایجاد یک بافت سفت و شفاف در پنیر، برش پذیری پنیر را افزایش داده و از خرد شدن و پخش شدن حالت پنیر جلوگیری می کند. همچنین استفاده از این ترکیب، مانع از شکستن و آب اندازی پنیر در حین برش آن می شود.
علاوه بر این، این فرآورده برای ساختن یک پنیر انعطاف پذیر با کیفیت بالا و عملکرد خوب نیز مورد استفاده قرار می گیرد. استابلایزر باعث می شود تا پنیر در هنگام خرد شدن، شکل خود را بهتر حفظ کند. همچنین پنیر های حاوی استابلایزر در حین رنده کردن نیز حالت یکنواخت خود را حفظ می کنند. فرآیند ذوب پنیرهای پروسس حاوی استابلایزر نیز به صورت یکنواخت بوده و روکش مناسبی برای سرتاسر ماده غذایی مورد نظر ایجاد می کند.
روش مصرف استابلایزر در تهیه پنیر پروسس
استابیلایزر در مراحل تولید پنیر پروسس به آرامی اضافه می شود. دقت کنید که میزان مصرف استابلایزر بایستی مطابق با استاندارد های موجود باشد. همچنین استابلایزر بایستی توسط سازمان غذا و دارو مجاز باشد تا اثرات سوء احتمالی را برای سلامتی انسان به حداقل برساند.
میزان مصرف استابلایزر در فرآیند تولید پنیر پروسس
به طور کلی مقدار مصرف استابلایزر با توجه به فرمولاسیون آن از 0.1 % تا 0.3 % وزن نهایی محصول پیشنهاد می شود.
توجه کنید که استانداردهای مواد افزودنی خوراکی به دقت تعریف شده اند و برای استفاده از استابلایزر ها بایستی تمام فرآیند مطابق با استاندارد های موجود تایید شود. حداکثر میزان استفاده از استابلایزر پنیر پروسس یا تثبیت کننده بسته به ترکیبات متفاوت است. حداکثر استفاده از استابلایزر پنیر پروسس به میزان 0.5 درصد وزن محصول محدود شده است.
شرایط نگهداری انواع استابلایزر پنیر پیتزا
استابلایزر ها با قدرت ماندگاری بالا در مدت زمان 24 ماه یا یک سال قابل نگهداری می باشد. این مواد اولیه صنایع غذایی بایستی دور از نور خورشید و همچنین دور از رطوبت نگه داری شوند.
انواع استابلایزر پنیر پروسس
1. استابلایزر پنیر پیتزا مخصوص صادرات
کشسانی بالای پنیر و پخش شدن و پخت عالی از جمله مزایای بسیار خوب این استابلایزر است. بافت سفت و محکم، طلایی شدن پس از پخت و دمای ذوب بالا نیز از دیگر ویژگی هایی است که این استابلایزر به پنیر پیتزا می بخشد.
همچنین این استابلایزر با افزایش تحمل حرارتی پنیر، ان را جهت استفاده در فرها و تنور های با حرارت بالا مناسب می کند.
2. استابلایزر پنیر ورقه ای
این استابلایزر از صمغ عربی، صمغ کاراگینان، صمغ زانتان، صمغ گوار، پکتین، مونو دی گلیسرید های اسید چرب و ترکیب نمک های سدیم فسفات تهیه و تولید شده است.
این استابلایزر از شکنندگی ورقه های پنیر جلوگیری کرده و خاصیت الاستیکی پنیر را افزایش می دهد. ذوب شدن در دمای ایده آل، خرد نشدن پنیر در حین برش و پخش یکنواخت پنیر پس از پخت از دیگر ویژگی های این ترکیب است. این تثبیت کننده با ایجاد امولسیون پایدار بین آب و چربی مانع از خروج آب در حین مصرف می شود. براق بودن سطح ورقه های پنیر و عدم ایجاد پوسته روی پنیر نیز از مزایای این استابلایزر است.
3. استابلایزر پنیر پیتزا پروسس
پکتین، انواع نشاسته های اصلاح شده، صمغ گوار، انواع فیبر، صمغ زانتان و ترکیب نمک های دی و تری سدیم فسفات مواد تشکیل دهنده اولیه این استابلایزر است.
کاهش زمان تولید، ایجاد بافت پایدار، جلوگیری از سیاه شدن پنیر و طلایی شدن یکنواخت آن، کشش بیشتر پنیر، پنیر با جذب بالای آب و ایجاد عطر و طعم مطلوب از ویزگی های این نوع استابلایزر پنیر پروسس است.
همچنین از دیگر مزایای این فرآورده می توان به افزایش ماده خشک، کاهش میزان مصرف پنیر و در نتیجه کاهش قیمت محصول و ایجاد امولسیون پایدار در پنیر اشاره کرد. عدم چسبندگی پس از رنده شدن و پس از یخ زدایی نیز از جمله خواص این تثبیت کننده است.
شرکت بهسان پودر آریا
شرکت بهسان پودر آریا با سابقه بیش از 13 سال فعالیت در زمینه تامین انواع مواد اولیه صنایع غذایی، امروزه با تیم متخصص و با تجربه خود، پایدارکننده های مختلف را برای صنایع گوناگون با فرمولاسیون اختصاصی و نام تجاری بهنام پودر طراحی و تولید می کند.
بنابراین شما می توانید جهت خرید انواع استابلایزر، پیریمیکس و طعم دهنده اختصاصی برای شرکت یا واحد تجاری با خصوصیات مورد نیاز خود از طریق راه های ارتباطی مختلف با ما در تماس باشید.
